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痴馍肉夹馍开创餐饮行业厨师巡店的制度


发布时间:2019-11-02    来 源:网络整理   记者:江阴深秋 移动版

连锁店一般都需要巡店,西贝就有自己的”裁判员制度“,派专人巡店!

而且大部分连锁餐企的惯例都是派运营巡店,从而发现问题以保证门店的正常运转!

但,惯例就是对的吗?

痴馍肉夹馍开创餐饮行业厨师巡店的制度

不见得,小编最近在山东济南就接触了一家餐饮企业,山东厚道餐饮管理有限公司,它开创了餐饮行业厨师巡店的制度,曾经它专门请从麦肯体系出来的运营人员去巡店,但没有效果,后来无意间派了专业厨师去巡店,反而立刻救活了几家门店!

它就是痴馍,就靠着“厨师巡店”,它的300家合作店中,90%的门店营收都上涨了!一起来一探究竟吧!

一,产品上:厨师巡店后,复购高达80%

痴馍是一家主打肉夹馍的小吃店,还开创了能让酥脆感保持2小时的肉夹馍,可堂食可外卖。

肉夹馍作为国民小吃,受众群广,而且痴馍肉夹馍饼皮爽脆,鲜嫩可口,十分受年轻人的喜欢,所以,痴馍的规模很快就起来了。

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幸运时时彩官网 门店多了,标准化、规范化也要跟进,那就要招一批人专门巡店,以解决问题。

二、管理上,设第三方约束巡店人员

俗话说,巡店人员是老板的眼,但很多餐饮老板忽略的一点是,巡店人员虽行使的是监察之责,但也需要被反监察。

因而痴馍就设置了完善的巡店跟踪监督体系,每次巡店过后,都会有第三方人员进行回访,了解完相关情况后,会根据门店营收和顾客满意度,对巡店人员进行绩效考核,评优淘汰。

幸运时时彩官网 就这样痴馍的巡店老人员已巡店300多家,成功帮助280多家店提高了营收,并且打出了口碑,复购可稳稳支撑门店的生意!

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三、意识上,用行动改变合作商思维,巡店总行程可绕地球4圈

幸运时时彩官网 痴馍合作的一家门店新店开业,但刚开业就没人,这让合作商既慌又无奈!

于是,痴馍的巡店人员到店后,就提出解决方案那就是发传单。

但是合作商并不乐意,在他看来,发传单纯属瞎耽误功夫,大街上那么么多发传单的,但都没效果,完全没必要。

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幸运时时彩官网 但后来巡店人员还是好说歹说说服了合作商,制定了相关优惠后,就去扫楼发单了。没想到,他们2天扫楼下来,还真获得了不少客户。没过多久,来痴馍这家新店消费的人越来越多,很快生意就爆满了,合作商很高兴!

要知道很多餐饮生意上出了问题,根本不是你的产品不好吃,策略不够好,而仅仅是思维固化不肯改变。而痴馍的巡店人员,就通过实际行动,改变了合作商的思维,并取得了信任!

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现在,,在中国境内,痴馍的巡店人员累计行程15万公里,相当于绕地球4圈!

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